De voeding in de zorg. De afgelopen jaren is er veel veranderd in deze tak van
horecasport. En de ontwikkelingen zijn bijna allemaal te herleiden naar de
toegenomen bezuinigingen in de zorgsector. Wij horen het bijna wekelijks in de
media dat er weer ergens een ziekenhuis moet sluiten of een zorginstelling voor
ouderen op de schop gaat door deze ontwikkeling. Nu horen we maar weinig over
het effect wat dat heeft in de voeding van de bewoners. Want laten we wel zijn,
ook de keukens hebben te maken met bezuinigingen. Helaas is vaak de voeding cyclus
in de organisatie dan ook een segment die wordt getroffen. Dit komt eigenlijk door de schrale kennis van
zorgmanagers over de belangrijkheid van de voeding in de zorg. Want laten we
wel zijn, smaak van voeding in
zorginstellingen, men wordt er vaak niet blij van. Zeker als men kijkt naar de voedingswaarden van deze. Begrijpelijk, want als je door personele bezuinigingen wordt gedwongen te grijpen naar poedersoep en diepvries groenten dan weet je dat de kwaliteit zeer matig gaat worden.
Dit ondanks de feiten dat voeding èn aandacht naar de mens, dè primaire bodems zijn voor snel herstel èn een langer gezond leven.
Dit ondanks de feiten dat voeding èn aandacht naar de mens, dè primaire bodems zijn voor snel herstel èn een langer gezond leven.
Nu is het zo dat er verschillen
zijn in de zorg. Je hebt de ziekenhuizen, verzorgingstehuizen,
bejaardentehuizen en de luxe ouderenzorg. De eerste twee zijn behoorlijk complex
omdat er een groot aantal voedingspatronen zijn in de vorm van diëten,
allergieën, en aanpassingen op de ziekte van de individuele mens in deze
huizen. We weten allemaal dat er in deze twee veel gebruik wordt gemaakt van
convenience in de vorm van voorbereide ingrediënten en dat komt door het
handhaven van 3 standaards;
1) hygiëne ( zo min mogelijk
tussenstations van ingrediënt naar bord)
2) “kwaliteit” (door gebruik van
convenience heeft men een standaard product)
3) Personeel ( Minder handelingen, hoe minder koks, hoe rendabeler het wordt voor de jaarrekening)
Dus, ondanks de (vaak) mindere “kwaliteit” van deze twee instellingen, het is enigszins te verantwoorden
waarom..... Is er een slag te behalen richting betere kwaliteit, smaak en
voedingswaarden? Jazeker, maar dan moet er geld voor worden gereserveerd. Want vers koken is ook mogelijk in deze!
Maar er zijn nog twee takken in
deze sector; de bejaardentehuizen en de luxe ouderenzorg. Deze twee hebben voornamelijk te maken met de
voortzetting van ons leven in combinatie met zorg. Ik bedoel, we worden oud,
kunnen moeilijker zelfstandig wonen want we hebben vaker zorg nodig of we
willen zorg graag dichtbij hebben. Dan zijn er twee opties. De
mensen met mindere financiële middelen gaan naar een bejaardentehuis en diegene met een potje
geld gaan naar serviceflats / residenties. Je zou zeggen dat er betreffende de
portemonnee een groot verschil moet zijn tussen de twee kijkend naar de
kwaliteit van de voeding ( want daar gaat dit blogbericht over) En ja, er zijn
verschillen, maar raar genoeg vaak ook niet.
Nu is het natuurlijk logisch dat
er een verschil zit tussen de service en presentatie van het aangebodene. De
ene betaald 4000,- per maand en de ander 600,- en daar heeft men dan ook recht
op. Maar door ons werk in deze twee instellingen komen wij helaas tot de
conclusie dat er buiten de presentatie om weinig verschil zit in het gebruik
van ingrediënten en bereidingswijzen... In beiden wordt veelvuldig gebruik
gemaakt van convenience in de vorm van poeders, diepvries, voor gegaarde vlees
en vissoorten. Wij komen maar weinig vers bereide producten tegen, terwijl
wij vaak zien dat er wel de tijd en mogelijkheid voor is, maar het lijkt wel de wil niet. (
En ook hierin scheren wij niet iedere instelling over de zelfde kam, maar komen
wij het tè vaak tegen)
In deze sectoren wordt er tè weinig gekeken naar de wensen van de ouderen en de nood in voedingswaarden die zij nodig hebben. Vroeger kookten deze mensen thuis gewoon vers. Soms koken zij nog steeds zelf en dat heeft door onderzoek en vragen aan deze mensen vaak te maken met de matige kwaliteit èn het ontbreken van vers, die in deze huizen wordt geboden. En de reden, onder andere door het vers koken, zijn zij ook zo oud geworden.
In deze sectoren wordt er tè weinig gekeken naar de wensen van de ouderen en de nood in voedingswaarden die zij nodig hebben. Vroeger kookten deze mensen thuis gewoon vers. Soms koken zij nog steeds zelf en dat heeft door onderzoek en vragen aan deze mensen vaak te maken met de matige kwaliteit èn het ontbreken van vers, die in deze huizen wordt geboden. En de reden, onder andere door het vers koken, zijn zij ook zo oud geworden.
Wij, de latere generatie, worden steeds ouder door de
ontwikkelingen in medicatie, en andere levensverlengende technieken. Wij,
generatie 30 / 40 /50 jarigen en de generatie die na ons gaat komen krijgen grote
problemen door het gebrek aan voedingswaarde die ons lichaam nodig heeft. En door
het gebrek aan kennis over de nood in deze om ons leven zonder medicatie lang
te leven. Overgewicht ( hart en vaatziekten), Diabetici ( Suikerziekte) door
fastfood / energiedranken, toegevoegde zouten en suikers liggen de komende 10 / 20 jaar om de
hoek. En wat te denken van gluten! Deze benadelen de opname van voedingsstoffen
door de darmvlokken in ons lichaam. Gluten zijn ongezond en ook daar moet aan
gewerkt worden door gebruik van glutenvrije producten.
Wat
ouderen in hun voeding nodig hebben zijn voornamelijk vitamines, mineralen ,eiwitten, natuurlijke suikers. Dit om hun botten en
spieren stevig te houden en de cellen vol te houden met energie zodoende
sneller te genezen, energieker te voelen.
Door het gebruik van o.a. poeder convenience als basis
van soepen en toetjes krijgen deze mensen door toevoegingen veel zouten en verzadigde suikers binnen die slecht zijn voor hun hart en bloedvaten en
die o.a. diabetes stimuleren. De groenten komen vaak uit de diepvries, buiten de
strontgare bite van deze, bezitten ze vele malen minder voedingswaarde dan
verse groenten. Aardappelen komen geschild binnen in zout! water en puree komt
uit een pakje vol met zouten en smaakstoffen. Ja, dit gebeurd in allebei de
instellingen. Eigenlijk worden deze keukens geleid door de industrie i.p.v. koks..
 |
| diepvries |
 |
| vers |
.jpg)
Waarom mousse maken uit een pakje 
Wij hoeven u niet te vertellen
welke smaakvoller en gezonder is…
En zo is het met vele gerechten
die geserveerd worden in deze instellingen. Er wordt zeer onderschattend
gekeken naar de voeding voor ouderen in de service en zorg instellingen.
Wij van Koks4U vinden dat schadelijk voor de kwaliteit van onze samenleving omdat er eerder wordt gekozen
voor rendement dan voor gezondheid van de mensen die betalen voor de service.
En wat willen wij graag zien?.. Dat wij u de ogen openen dat gezonde, voedingswaardige maaltijden zèèr belangrijk zijn voor de gasten die verblijven in uw huizen. En dat wij hopen dat de managers zich hard gaan maken voor de gezondheid van deze mensen en een vuist maken tegen de verarming van de “gastronomie” in de zorg. Want laten wij wel zijn, heren en dames managers, ook u wordt oud! Ook uw ouders komen in deze huizen terecht en dan krijgen ook zij deze verarmde voeding als er niets veranderd… wilt U dat?
En wat willen wij graag zien?.. Dat wij u de ogen openen dat gezonde, voedingswaardige maaltijden zèèr belangrijk zijn voor de gasten die verblijven in uw huizen. En dat wij hopen dat de managers zich hard gaan maken voor de gezondheid van deze mensen en een vuist maken tegen de verarming van de “gastronomie” in de zorg. Want laten wij wel zijn, heren en dames managers, ook u wordt oud! Ook uw ouders komen in deze huizen terecht en dan krijgen ook zij deze verarmde voeding als er niets veranderd… wilt U dat?
Voor diegene waarvan wij met dit
blog de ogen hebben geopend staat hieronder wat wij van Koks4U kunnen doen in
deze om uw bewoners een gezondere, voedingswaardiger leven te bieden.
Dat kan via;
1) Training van u kok(s) tijdens de productie en presentatie van de maaltijdsystemen.
1) Training van u kok(s) tijdens de productie en presentatie van de maaltijdsystemen.
2) Het opzetten van een maaltijden systeem in service en
bejaardentehuizen wat inhoud!. Vers, voedzaam, smaakvol en gezond!
3) Wij verzorgen u een gezonde en voedingswaardige kookmanier en concept. En werken samen met uw koks en medewerkers aan een concept wat staat voor gezond!
4) U heeft geen koks in dienst ( ook dat bestaat) en u huurt onze chefs in om de maaltijden te verzorgen tegen de budgeten die u heeft, te verzorgen vanuit uw keuken en op onze! manier.
Nu, wij hopen,
3) Wij verzorgen u een gezonde en voedingswaardige kookmanier en concept. En werken samen met uw koks en medewerkers aan een concept wat staat voor gezond!
4) U heeft geen koks in dienst ( ook dat bestaat) en u huurt onze chefs in om de maaltijden te verzorgen tegen de budgeten die u heeft, te verzorgen vanuit uw keuken en op onze! manier.
Nu, wij hopen,
Met culinaire groet,
team Koks4U
www.koks4u.com
team Koks4U
www.koks4u.com
Geen opmerkingen:
Een reactie posten