Een nieuwe trend?.. of de gewoonste zaak van de wereld?

Soms komen wij een culinaire stroming tegen die onze interesse dermate opwekt dat wij dat graag met u willen delen. Als we hier zo over schrijven dan zult u denken, wat is daar nieuw aan. En dan zullen wij gelijk zeggen, helemaal niets. Het is in voornamelijk de zuidelijke landen, eigenlijk door heel Europa ( buiten Nederland ) en daarbuiten een normaalste gang van zaken om op deze manier te eten. Sterker, onze nationale gourmetdagen als kerstmis zijn er afgeleidde van. Gezellig met de familie of vrienden eten... En weer denkt u, waar gaat dit over. Nu, dat gene wat wij in huiselijke kring doen, het gezamenlijk eten met de pannen op tafel. Scheppen uit de pan.. dat is wat wij zo gezellig vinden. Ongedwongen tafelen en pakken wat je wilt en het ook nog zelf mogen opscheppen.. wauw!..

Nederland is in de uit eten scene een plate service landje.... Thuis zijn we een opschep landje..
Wanneer wij uit eten gaan, bepaald de chef hoe en hoeveel wij het eten geserveerd krijgen. Of wij het nu teveel of te weinig vinden, dat doet er niet toe. Daarnaast staat het uit eten gaan bol van etiquette die vaak de ongedwongenheid in de kiem smoort. Nu is dat soms best leuk om jezelf in de watten te laten leggen door een goede chef en maître. Genieten van de gastronomie en prachtig opgemaakte borden leegeten en de mooiste wijnen drinken. Daar willen wij ook nog wel wat geld voor neerleggen. Maar waarom gaan wij toch vaker naar het eetcafè, de Griek, de Italiaan, om maar wat te noemen. Ja, het is een stuk goedkoper, maar ook meer ongedwongen. Je kunt eigenlijk meer jezelf zijn, gewoon meer zoals thuis..

Nu, wat is de stroming die wij echt weinig tegenkomen, maar wel èèn die de potentie heeft om een trend te worden. Aangezien wij zo bezig zijn met terug willen naar de basis. Dutch Cuisine, terroir, authentiek, ambacht, etc.. stellen wij u, die het nog niet kende, de meest authentieke manier van uit eten voor. Family style food.


Waarom zijn er zo weinig brasserieën, eetcafe`s, restaurants en cateraars die hier op in spelen. Wij van Koks4U hebben in het afgelopen half jaar 2 horecazaken naar deze manier van uit eten gaan omgezet. En met succes, gasten zijn er zeer enthousiast over, het ultieme thuisgevoel in een restaurant.

Wat houd het in? Stel u heeft een tafel van 6 zitten. Nu weten wij als horecamensen dat alles boven de 6 gasten a la carte een moeilijkheid geeft en de keuken al licht geïrriteerd raakt. Vaak moet je daarom als gast dan al verplicht een menu per tafel nemen.
Nu kunt u ook eens kijken naar de implementatie van de family style. U zet dan een selectie van de menukaart in schalen en pannen op tafel. Dat kan in gangen. Bijvoorbeeld, u serveert eerst een compilatie van de voorgerechten en dan de hoofd en de nagerechten. Wat zijn de voordelen.

1) U hoeft geen gerechten op te nemen, te annonceren, bij te houden wie wat heeft besteld.
2) U vraagt aan tafel of er diëten of allergieën zijn en voor de rest bepaald u wat er op tafel komt.
3) U kunt datgene opmaken wat u wenst. Als het maar een mooie combinatie is die uw zaak representeert.
4) Door de opmaak in pannen en schalen, bespaart u arbeidstijd in de keuken. De koks hoeven tenslotte geen borden op te maken.U kunt dus meer gasten bedienen en een hogere omzet.
5) Als u ook nog wijn en water op tafel zet. Gasten drinken dan meer omdat ze niet hoeven te wachten op de bediening die hun drankje opneemt en brengt.

wat zijn de nadelen? eeeuhhhh... niets, nada, nope. Oh ja, u moet een beetje investeren in serviesgoed.

Is het te boers? te informeel? te rommelig?.. nee, niets van dat. Sterker, wij vertellen, u kunt het zelfs invoeren in de middenklasse tot stersegment. Waarom? Het ligt er helemaal aan hoe en waarop u het presenteert. Ook Family style kan op een luxe, hedendaagse manier worden geserveerd.

Wij van Koks4U zien deze aloude manier van tafelen als een nieuwe stroming in de horeca. En wilt u hier meer over weten of wilt u het systeem implementeren in uw zaak? bel ons voor een oriënterend gesprek.

Met culinaire groet,

Team Koks4U
www.koks4u.com 

"Gastronomie" in de zorg..Is dat mogelijk?

De voeding in de zorg. De afgelopen jaren is er veel veranderd in deze tak van horecasport. En de ontwikkelingen zijn bijna allemaal te herleiden naar de toegenomen bezuinigingen in de zorgsector. Wij horen het bijna wekelijks in de media dat er weer ergens een ziekenhuis moet sluiten of een zorginstelling voor ouderen op de schop gaat door deze ontwikkeling. Nu horen we maar weinig over het effect wat dat heeft in de voeding van de bewoners. Want laten we wel zijn, ook de keukens hebben te maken met bezuinigingen. Helaas is vaak de voeding cyclus in de organisatie dan ook een segment die wordt getroffen. Dit komt eigenlijk door de schrale kennis van zorgmanagers over de belangrijkheid van de voeding in de zorg. Want laten we wel zijn, smaak van voeding in zorginstellingen, men wordt er vaak niet blij van. Zeker als men kijkt naar de voedingswaarden van deze. Begrijpelijk, want als je door personele bezuinigingen wordt gedwongen te grijpen naar poedersoep en diepvries groenten dan weet je dat de kwaliteit zeer matig gaat worden.
Dit ondanks de feiten dat voeding èn aandacht naar de mens, dè primaire bodems zijn voor snel herstel èn een langer gezond leven.

Nu is het zo dat er verschillen zijn in de zorg. Je hebt de ziekenhuizen, verzorgingstehuizen, bejaardentehuizen en de luxe ouderenzorg. De eerste twee zijn behoorlijk complex omdat er een groot aantal voedingspatronen zijn in de vorm van diëten, allergieën, en aanpassingen op de ziekte van de individuele mens in deze huizen. We weten allemaal dat er in deze twee veel gebruik wordt gemaakt van convenience in de vorm van voorbereide ingrediënten en dat komt door het handhaven van 3 standaards;

1) hygiëne ( zo min mogelijk tussenstations van ingrediënt naar bord)

2) “kwaliteit” (door gebruik van convenience heeft men een standaard product)

3) Personeel ( Minder handelingen, hoe minder koks, hoe rendabeler het wordt voor de jaarrekening)

Dus, ondanks de (vaak) mindere “kwaliteit” van deze twee instellingen, het is enigszins te verantwoorden waarom..... Is er een slag te behalen richting betere kwaliteit, smaak en voedingswaarden? Jazeker, maar dan moet er geld voor worden gereserveerd. Want vers koken is ook mogelijk in deze!

Maar er zijn nog twee takken in deze sector; de bejaardentehuizen en de luxe ouderenzorg.  Deze twee hebben voornamelijk te maken met de voortzetting van ons leven in combinatie met zorg. Ik bedoel, we worden oud, kunnen moeilijker zelfstandig wonen want we hebben vaker zorg nodig of we willen zorg graag dichtbij hebben. Dan zijn er twee opties. De mensen met mindere financiële middelen gaan naar een bejaardentehuis en diegene met een potje geld gaan naar serviceflats / residenties. Je zou zeggen dat er betreffende de portemonnee een groot verschil moet zijn tussen de twee kijkend naar de kwaliteit van de voeding ( want daar gaat dit blogbericht over) En ja, er zijn verschillen, maar raar genoeg vaak ook niet. 

Zoekt de verschillen?

Nu is het natuurlijk logisch dat er een verschil zit tussen de service en presentatie van het aangebodene. De ene betaald 4000,- per maand en de ander 600,- en daar heeft men dan ook recht op. Maar door ons werk in deze twee instellingen komen wij helaas tot de conclusie dat er buiten de presentatie om weinig verschil zit in het gebruik van ingrediënten en bereidingswijzen... In beiden wordt veelvuldig gebruik gemaakt van convenience in de vorm van poeders, diepvries, voor gegaarde vlees en vissoorten. Wij komen maar weinig vers bereide producten tegen, terwijl wij vaak zien dat er wel de tijd en mogelijkheid voor is, maar het lijkt wel de wil niet. ( En ook hierin scheren wij niet iedere instelling over de zelfde kam, maar komen wij het tè vaak tegen)
In deze sectoren wordt er tè weinig gekeken naar de wensen van de ouderen en de nood in voedingswaarden die zij nodig hebben. Vroeger kookten deze mensen thuis gewoon vers. Soms koken zij nog steeds zelf en dat heeft door onderzoek en vragen aan deze mensen vaak te maken met de matige kwaliteit èn het ontbreken van vers, die in deze huizen wordt geboden. En de reden, onder andere door het vers koken, zijn zij ook zo oud geworden. 

Wij, de latere generatie, worden steeds ouder door de ontwikkelingen in medicatie, en andere levensverlengende technieken. Wij, generatie 30 / 40 /50  jarigen en de generatie die na ons gaat komen krijgen grote problemen door het gebrek aan voedingswaarde die ons lichaam nodig heeft. En door het gebrek aan kennis over de nood in deze om ons leven zonder medicatie lang te leven. Overgewicht ( hart en vaatziekten), Diabetici ( Suikerziekte) door fastfood / energiedranken, toegevoegde zouten en suikers liggen de komende 10 / 20 jaar om de hoek. En wat te denken van gluten! Deze benadelen de opname van voedingsstoffen door de darmvlokken in ons lichaam. Gluten zijn ongezond en ook daar moet aan gewerkt worden door gebruik van glutenvrije producten.

Wat ouderen in hun voeding nodig hebben zijn voornamelijk vitamines, mineralen ,eiwitten, natuurlijke suikers. Dit om hun botten en spieren stevig te houden en de cellen vol te houden met energie zodoende sneller te genezen, energieker te voelen. 

Door het gebruik van o.a. poeder convenience als basis van soepen en toetjes krijgen deze mensen door toevoegingen veel zouten en verzadigde suikers binnen die slecht zijn voor hun hart en bloedvaten en die o.a. diabetes stimuleren. De groenten komen vaak uit de diepvries, buiten de strontgare bite van deze, bezitten ze vele malen minder voedingswaarde dan verse groenten. Aardappelen komen geschild binnen in zout! water en puree komt uit een pakje vol met zouten en smaakstoffen. Ja, dit gebeurd in allebei de instellingen. Eigenlijk worden deze keukens geleid door de industrie i.p.v. koks..

diepvries

vers

Waarom mousse maken uit een pakje  

 als het ook kan met verse aardbeien

Wij hoeven u niet te vertellen welke smaakvoller en gezonder is…

En zo is het met vele gerechten die geserveerd worden in deze instellingen. Er wordt zeer onderschattend gekeken naar de voeding voor ouderen in de service en zorg instellingen.

Wij van Koks4U vinden dat schadelijk voor de kwaliteit van onze samenleving omdat er eerder wordt gekozen voor rendement dan voor gezondheid van de mensen die betalen voor de service. 

En wat willen wij graag zien?.. Dat wij u de ogen openen dat gezonde, voedingswaardige maaltijden zèèr belangrijk zijn voor de gasten die verblijven in uw huizen. En dat wij hopen dat de managers zich hard gaan maken voor de gezondheid van deze mensen en een vuist maken tegen de verarming van de “gastronomie” in de zorg. Want laten wij wel zijn, heren en dames managers, ook u wordt oud! Ook uw ouders komen in deze huizen terecht en dan krijgen ook zij deze verarmde voeding als er niets veranderd… wilt U dat?

Voor diegene waarvan wij met dit blog de ogen hebben geopend staat hieronder wat wij van Koks4U kunnen doen in deze om uw bewoners een gezondere, voedingswaardiger leven te bieden.

Dat kan via;

1) Training van u kok(s) tijdens de productie en presentatie van de maaltijdsystemen.

2) Het opzetten van een maaltijden systeem in service en bejaardentehuizen wat inhoud!. Vers, voedzaam, smaakvol en gezond!
3) Wij verzorgen u een gezonde en voedingswaardige kookmanier en concept. En werken samen met uw koks en medewerkers aan een concept wat staat voor gezond!
4) U heeft geen koks in dienst ( ook dat bestaat) en u huurt onze chefs in om de maaltijden te verzorgen tegen de budgeten die u heeft, te verzorgen vanuit uw keuken en op onze! manier.

Nu, wij hopen,

Met culinaire groet,

team Koks4U
www.koks4u.com

Onderscheidende factoren in de in-house party verzorging

Wij willen u graag in dit bericht vertellen over ons inzicht in de matige creativiteit & innovatie bij een groot deel van de in-house catering ( partycentrums) die wij regelmatig tegenkomen in ons vak. Deze blog is om u te laten zien wat de mogelijkheden zijn en wat de mogelijke oplossingen zijn om uw bedrijf te vernieuwen of te veranderen zodat U een betere positie ( USP) kunt verwerven in uw markt.

De party catering in Nederland heeft het zwaar, zeker de bedrijven die catering verzorgen via hun eigen locatie, de zogenoemde partycentrums. Het aantal aanvragen loopt terug en dat wordt veelal opgevangen door out-door cateraars die locaties huren en particuliere, semi-professionele initiatieven. Dit heeft een oorzaak die voornamelijk ligt in het niet meegaan met de tijd van de partycentra.

Bij de out-door catering ( cateraars die op andere locatie verzorgen dan hun productie adres) zie je bij vele continue de innovatie in presentatie en kookstijl. Deze vorm van party catering weet dat je elke keer weer moet presteren en moet inspelen op de wensen en trends van deze tijd. Dit zie je terug in creatieve aankleding van de locatie, de buffetten / diners / lunches en de manier waarop de gerechten worden gepresenteerd. Een willekeurig voorbeeld van hedendaagse trendy catering is dit;

Hier wordt goed ingespeeld op de hedendaagse vraag naar catering met trendy interieur, frisse kleuren en strakke presentatie van de gerechten.

Dit type catering concept en innovatie zien wij helaas erg weinig terug bij de partycentrums. Over het algemeen zijn deze behoorlijk stil blijven staan in de tijd qua presentatie van interieur en de gerechten.

Nu is het zo dat er al snel wordt gezegd dat er nu geen geld is voor investeringen door de crisis en dat de gasten het toch waarderen. Misschien is dat zo, u krijgt waarschijnlijk telkens weer dezelfde gasten terug omdat deze dit type catering leuk vinden... Maar krijgt u ook nieuwe gasten binnen? Vaak is het zo dat er een salesboek wordt voorgelegd met buffetten en diners die al jaren oud zijn. Nee, de aanwas van nieuwe gasten is minimaal omdat er eigenlijk al jarenlang niet is geïnvesteerd in presentatie en aankleding van de locatie en cateringverzorging. Kijk, wij scheren niet iedereen over dezelfde kam, maar wij komen het vaak tegen. Onderstaande vindt u een willekeurig voorbeeld van stilstaande party verzorging in een partycentrum;

Hierboven ziet u een presentatie uit de jaren 80 / 90 en eerder, die nog steeds vaak voorkomt. Een voorbeeld dat misschien een groep gasten aanspreekt, maar wat geen deuren opent voor een nieuwe generatie gasten. Het is gedateerd en spreekt heel weinig mensen aan. U bevindt zich op een niche markt.

Wat is nu het doel van dit blog? Wij willen u graag kennis laten maken met de mogelijkheden die er zijn om uw bedrijf een zetje in de rug te geven naar meer innovatie en vernieuwing in gasten en dus meer omzet. Want wij van Koks4U zijn er voor U!..Dit kunt u op verschillende manieren doen.


- U kunt uw interieur eens aanpakken, dit hoeft niet veel te kosten. Vaak is de locatie en het pand mooi gesitueerd en gaat het om een update van het schilderwerk, tafels, stoelen en de aankleding van de tafels.


- Maak eens een nieuw salesboek met nieuwe buffetten, walking diners, menu`s in diverse prijsklassen. Zet een stijl neer bijvoorbeeld op basis van kleine gerechten. Doe de huzarensalade in een klein weckpotje en dan een krulletje ham erop, Doe de wrap op een prikker en zet deze in een glaasje met kleursteentjes als een lolly, loop een deel van het buffet uit in kleine gerechtjes,
Presenteer de warme gerechten in een live-cooking concept, laat de kok a la minute de gerechten presenteren. Een Indisch warm gerecht kunt u ipv. in een shavingdish ook overhandigen in een >>>

 - Kijk eens naar de presentatie van uw bedrijfskleding. Maak het uniform met een hedendaagse look. Nodig een kledingzaak uit de buurt uit als sponsor.









- Kleed de buffettafel of een tafel aan naar het concept wat u voert of het thema wat is gewenst door u gast. Bruiloft? werk in hartvorm, rozenblaadje, takken en hoge vazen met rode groenten erin, etc..

- Organiseer proefdiners voor potentiële bruidsparen. Nodig hen uit. Geef 3 of 4 kleine hapjes die uw keuken en bedrijf presenteren.

- Kijk eens hoe u kunt inspelen op de nieuwste voedingspatronen. Glutenvrij, vegetarisch, kleine hapjes, lichte keuken, family style, zijn voorbeelden.

Dit zijn enkele ideeën die u kunt implementeren om uw bedrijf te laten bloeien. Het belangrijkste is dat u het USP ( uniek selling point) van uw bedrijf vindt en op de kaart zet. Wat! onderscheid u van de anderen! 

Misschien zegt u nu, hè.. hier kan ik wat mee en gaat u zelf aan de slag. Misschien vindt u het onzin. Of heeft u de culinaire kennis niet in huis.
Daarom kunnen wij u misschien van dienst zijn in deze. Wij hebben een zeer brede ervaring op hoog niveau om uw bedrijf culinair te updaten.

Dat kan via;

1) Training van u kok(s) en gastheren / vrouwen tijdens de productie en presentatie van uw partijen.
2) Wij verzorgen u een gloednieuw salesboek en concept. En werken samen met uw koks en medewerkers aan een concept wat staat.
3) U heeft geen koks in dienst ( ook dat bestaat) en u huurt onze chefs in om de partijen te verzorgen vanuit uw keuken.

Nu wij hopen dat u er wat aan heeft gehad..

Wij willen elke 2 weken een onderwerp behandelen die onze aandacht heeft opgewekt. Volgende blog gaat over de voeding in service residenties / huizen voor ouderen. Maaltijdverzorging, presentatie, interactie.

Met culinaire groet,

team Koks4U
www.koks4u.com